🇧🇪-Les repas des patients d’un hĂ´pital en Flandre primĂ©s par le label Gault & Millau

Le Gault&Millau Gault&Millau a dĂ©cernĂ© Ă  l’AZ Groeninge, hĂ´pital Ă  Courtrai, le label de qualitĂ© pour les repas servis Ă  leurs patients.

Depuis quelques annĂ©es, Gault&Millau est actif en Belgique dans la consultance et l’audit des repas dans le secteur de la restauration. Ceci tant dans les restaurants d’entreprise que dans les restaurants des hĂ´pitaux et autres collectivitĂ©s.

Quels étaient les critères ?

Le goĂ»t, les arĂ´mes, la texture et la consistance des composants du repas (ingrĂ©dient principal, garniture vĂ©gĂ©tale, fĂ©culent et sauce), l’Ă©quilibre et la cohĂ©rence des saveurs.

En plus de cela, la tempĂ©rature de service des repas, la fraĂ®cheur et la saisonnalitĂ© des ingrĂ©dients utilisĂ©s, mais aussi la finition et la prĂ©sentation du repas et la conformitĂ© entre la description sur le menu et la rĂ©alitĂ© dans l’assiette ont Ă©galement Ă©tĂ© pris en compte.

Les repas ont aussi Ă©tĂ© Ă©valuĂ©s en fonction de leur valeur nutritionnelle : l’AZ Groeninge dispose en effet d’une Ă©quipe d’une dizaine de diĂ©tĂ©ticiens qui, en concertation avec les mĂ©decins et les infirmières, sont responsables de la composition nutritionnelle des repas des patients.

Source : Un hôpital de Flandre reçoit le label Gault & Millau pour les repas des patients | Max

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