Le freekeh est en fait une céréale ancienne , bien connue des pays arabes au moyen orient mais aussi au Maghreb : son nom est tiré de l’arabe فريكة.
Ce vocable signifie frotter /séparer et est lié au processus même de production de la céréale:: le freekeh est en effet obtenu en cueillant le blé avant maturité, c’est à dire le blé vert. Les grains encore tendres sont séchés au soleil avant d’être torréfiées puis frottés pour enlever les impuretés et enfin séchées à nouveau au soleil.
Les premières mentions du freekeh apparaissent dans un livre de cuisine de Bagdad au XIIIème siècle dans une recette de freekeh à l’agneau et aux épices.(cumin, cannelle et coriandre): ah la cuisine des califes est très certainement à redécouvrir!
