Si la pomme de terre, introduite en Europe grâce aux conquistadores espagnols, est connue dans toutes les cuisines européennes, c’est grâce à Carolus Clusius, un botaniste du XVIe siècle originaire des Pays-Bas méridionaux.
Clusius a été le premier à décrire cette culture dans son opus magnum Rariorum Plantarum Historia. Le tubercule est ainsi passé du statut de médicament rare à celui d’aliment de base populaire.
Les premières pommes de terre en Europe semblent avoir été plantées à Séville, peut-être dans des potagers d’hôpitaux. Jusque tard dans le seizième siècle, la plante est restée davantage un médicament qu’un aliment.
Clusius informe le lecteur que la pomme de terre est agréable au goût: il en mangeait régulièrement, cuite dans un bouillon avec de la viande de mouton et des choux-raves. C’est grâce à sa publication et à son gigantesque réseau que le nom de Clusius reste indissolublement attaché à l’expansion de la pomme de terre en Europe.
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Source : La marche triomphale européenne de la pomme de terre a commencé dans les Plats Pays – les plats pays
