Convaincue du bien-fondé du circuit-court, Eclo, une entreprise de Bruxelles recycle des résidus de bière et du pain invendu pour faire pousser des variétés exotiques de champignons.
La champignonnière est installée au cœur des immenses caves des anciens abattoirs d’Anderlecht, qui accueillait anciennement des expositions et des soirées techno.
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« La bière et le pain ne changent rien au goût des champignons, mais on a de meilleurs résultats en terme de quantité et de qualité », explique le co-fondateur d’Eclo, qui travaille depuis plusieurs années avec la brasserie belge Cantillon et les supermarchés Colruyt et Bon Pain pour récupérer la matière première du substrat.
Ces partenariats ont permis de recycler en 2021 plus de 18.000 kilos de pain invendu et 5.000 kilos de drêche de bière — des résidus issus du brassage –, alors que les Belges gaspillent environ 37 kilos de nourriture par personne chaque année, selon les derniers chiffres de WWF Belgique.
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Source : À Bruxelles, de la bière et du pain pour faire pousser les champignons – GoodPlanet mag’
