Les épices , dans la cuisine Marocaine , se mélangent pour donner des parfums encore plus riches et subtils.
Le plus connu, Ras el Hanout, est un voyage dans les saveurs. Il mélange des épices d’origine variée, d’Afrique et d’Orient.
Le nombre d’épices incorporées varie entre 10 et 20 selon le goût, pouvant aller jusqu’à 75 dans certaines régions. Dans tout mélange personnalisé d’épices, éviter le fenugrec (el helba) dont l’odeur domine les arômes et persiste ensuite dans l’haleine et la transpiration.
Ras el Hanout, ce nom, qui signifie littéralement la « tête du magasin », fascine les esprits. Certains vantent ses atouts aphrodisiaques et hallucinogènes.
Voici ses composants habituels : …
Source : Ras el Hanout
