…Elk bier heeft zijn eigen gist.
Brouwerijen houden ze achter slot en grendel want ze vormen de ziel van het bier.
Bovendien vertrouwen de meeste brouwerijen hun gisten ook nog toe aan de gistbank van de KU Leuven.
Zo kan een bier blijven voortbestaan mocht er iets met de brouwerij gebeuren.
Kevin Verstrepen trekt handschoenen aan om zich niet te verbranden wanneer hij de koelkast opentrekt.
Verstrepen is professor bierwetenschap aan de KU Leuven en in zijn labo staat de gistbank van de Belgische bieren.
“De gisten worden hier bewaard op -80 graden”, zegt hij.
“Als we ze levend invriezen kunnen we ze onbeperkt lang bewaren”.
Als de gist weg is, is het bier weg……
Bovendien, Belgische bieren als geuze of trappist hebben hun succes ook te danken aan middeleeuwse “supergisten”.
Die gisten combineren de eigenschappen van traditionele biergist met die van “stressresistente” natuurlijke gisten.
Dat ontdekte een internationaal team wetenschappers onder leiding van professoren uit Leuven en Gent.
De mix van twee compleet verschillende soorten gist maakt die hybride gisten veel sterker dan de originele soorten, meldt het Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB)…
Die “hybridisatie” is volgens de onderzoekers zeldzaam.
“In dit geval combineren de hybride gisten belangrijke karakteristieken van beide oudersoorten: de fermentatiecapaciteit van normale biergist en de stresstolerantie en het vermogen om speciale aroma’s te vormen van oude, natuurlijke gisten”, aldus het VIB.
“Deze gisten kwamen toevallig in de brouwerij terecht tijdens het brouwproces in de middeleeuwen.”
Source : Mysteries van Vlaanderen: de gistbank beschermt de ziel van de Belgische bieren | VRT NWS: nieuws   & Supergisten” geheim achter succes Belgische bieren
