-Les repas des patients d’un hôpital en Flandre primés par le label Gault & Millau

Le Gault&Millau Gault&Millau a décerné à l’AZ Groeninge, hôpital à Courtrai, le label de qualité pour les repas servis à leurs patients.

Depuis quelques années, Gault&Millau est actif en Belgique dans la consultance et l’audit des repas dans le secteur de la restauration. Ceci tant dans les restaurants d’entreprise que dans les restaurants des hôpitaux et autres collectivités.

Quels étaient les critères ?

Le goût, les arômes, la texture et la consistance des composants du repas (ingrédient principal, garniture végétale, féculent et sauce), l’équilibre et la cohérence des saveurs.

En plus de cela, la température de service des repas, la fraîcheur et la saisonnalité des ingrédients utilisés, mais aussi la finition et la présentation du repas et la conformité entre la description sur le menu et la réalité dans l’assiette ont également été pris en compte.

Les repas ont aussi été évalués en fonction de leur valeur nutritionnelle : l’AZ Groeninge dispose en effet d’une équipe d’une dizaine de diététiciens qui, en concertation avec les médecins et les infirmières, sont responsables de la composition nutritionnelle des repas des patients.

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Source : Un hôpital de Flandre reçoit le label Gault & Millau pour les repas des patients | Max